สูตรไส้อั่ว สั่งตรงจากภาคเหนือเลยเจ้า
อาหารไทยภาคเหนือ ไส้อั่ว (ดั้งเดิม)
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- - พริกแห้ง 8 เม็ด
- - เกลือป่น 1 ช้อนชา
- - ข่าซอย 2 ช้อนชา
- - ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ- หอมแดงซอย
? ถ้วยตวง
- - กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- - กะปิ 1 ช้อนชา
- - รากผักชี 2 ช้อนชา
- - ขมิ้นผง ? ช้อนชา
วิธีทำ
1.
นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย
แล้วนำไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออก
2.
โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้
รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นผง โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- - เนื้อหมูบดติดมัน
- - ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- - ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- - ไส้อ่อนหมู ? กิโลกรัม
วิธีทำ
1.
เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด
ต้นหอม ผักชี น้ำปลา ผสมให้เข้ากันดี
2.
นำไปผัดแล้วใส่ลงในไส้ที่เตรียมไว้
ระวังอย่าให้แน่นมาก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่ว
เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกในระหว่างการย่างหรือทอด
วิธีทำไส้หมู
1.
ล้างไส้หมูให้สะอาด พลิกด้านในออกด้านนอก
ใช้มีดขูดไส้หมูให้สะอาดจนหมดเมือกล้างไส้หมูกับเกลือให้สะอาด ไม่มีกลิ่น
2.
ขยำไส้หมูกับแป้งมันจนกระทั่งไส้หมูขาว
ล้างน้ำให้สะอาด กลับไส้หมูเข้าด้านใน นำไปใส่ส่วนผสมไส้อั่วที่เตรียมไว้
