ต้มข่าไก่ สูตรเด็ดร้านอาหารชื่อดัง
อาหารไทยภาคกลาง ต้มข่าไก่
ส่วนผสมต้มข่าไก่
- - ไก่ (ส่วนสะโพกติดกระดูก)
- - มะพร้าวขูด
- - น้ำ ½ ถ้วยตวง
- - น้ำ 3 ½ ถ้วยตวง
- - ข่าอ่อน (หันเป็นแว่นบางๆ) 4 ช้อนโต๊ะ
- - ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) 10 ท่อน
- - ใบมะกรูดอ่อน 5 ใบ
- - พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก) 22-23 เม็ด
- - ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 20 ใบ
- - เห็ดฟาง 21 ลูก
- - น้ำปลา 5 ½ ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมะนาว 4 ¾ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มข่าไก่
1.
ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้
2.
เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่น 3 ซีก
3.
คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 1/8 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 ¾ ถ้วยตวง
4.
ล้างข่าให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบาง ๆ
5.
ตะไคร้ตัดรากออก ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ
3 เซนติเมตร
6.
ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง
4
ส่วน)
7.
พริกขี้หนูบุบพอแตก แช่ไว้ในน้ำมะนาวที่จะใช้ปรุง
เพื่อไม่ให้พริกมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน
8.
นำหางกะทิใส่หม้อ
ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว พอเดือดใส่ไก่ ใส่ตะไคร้
และข่า เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลาชิมรสให้เค็มพอดี พอไก่สุกนุ่มดี
เติมใบมะกรูดลดไฟเติมหัวกะทิคนให้เข้ากันยกลง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว
โรยด้วยผักชี
